Вертута с легкими

• легкие - 300г
• репчатый лук - 2 шт.
• мука - 20г
• масло сливочное - 80г
• картофель - 240г
• соль - по вкусу
• специи - по вкусу
• бульон - по вкусу
• чеснок - 1 зубчик
• струдель: мука - 100г
• яйцо - 1 шт.
• фарш: легкие - 50г
• свиной жир - 40г
• репчатый лук - 1/2 шт.
• зелень - по вкусу
• соль, перец (молотый) - по вкусу.

Чтобы приготовить фарш для вертуты, легкие отварить до готовности в подсоленной воде. В это время лук мелко нарезать и пассировать до мягкости на растопленном масле. Отваренные легкие прокрутить через мясорубку вместе с жиром и соединить с пассированным луком. Приправить фарш солью, перцем и рубленой зеленью, хорошо перемешать массу.

Просеять муку горкой, добавить яйцо, воду и замесить пресное тесто для вертуты. Раскатать тесто в тонкий пласт, распределить по нему фарш из легкого и свернуть рулетом. Нарезать вертуту поперек на ломтики.

Обработанные легкие нарезать кубиками, мелко порезать репчатый лук. Обжарить легкие с луком до готовности на сливочном масле. Затем присыпать легкие мукой и готовить, помешивая, еще пару минут. Отдельно обжарить до румяной корочки картофель.

Выложить в сотейник легкие с луком, картофель и кусочки вертуты, добавить специи и посолить по вкусу. Залить содержимое сотейника бульоном и тушить на слабом огне около 30 минут. Подавать вертуту с легкими, посыпав рубленой зеленью и измельченным чесноком.