Пирожки отварные с легкими

• для фарша: легкие - 560г
• репчатый лук - 160г
• масло сливочное (для жарки) - 10г
• яйцо - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• для теста: мука - 150г
• масло сливочное - 20г
• яйцо - 1 шт.
• вода - сколько уйдет
• соль - 1 щепотка
• для подачи: сливочное масло - 80г.

Обработанные легкие залить горячей водой, посолить и довести до кипения. Варить легкие до готовности в течение 1-1,5 часов на слабом огне.

Просеянную муку тщательно растереть со сливочным маслом. Добавить соль, яйцо, воду и замесить тесто. Хорошо вымесить тесто до однородности, накрыть пленкой и оставить на 30-40 минут.

Отваренные легкие остудить и дважды пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук и потушить до мягкости. Смешать фарш с луком, добавить яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать начинку.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать на квадраты. В центр каждого квадрата положить немного начинки и защипать края теста, формируя треугольные пирожки. Опустить пирожки в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 20 минут. Готовые пирожки с легкими подать, полив растопленным сливочным маслом.