Суп из гусиных потрохов

• гусиные потроха - 500г
• вода - 2 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• сельдерей (корень) - 200г
• картофель - 3 шт.
• соль - 1 ч.л.
• перец черный (молотый) - 1-2 щепотки
• укроп, петрушка, кинза - 100г
• масло оливковое - 2 ст.л.

Гусиный желудок, сердце, печень очистить от пленок и тщательно промыть. Выложить потроха в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. В это время одну морковку разрезать на четвертинки и добавить в кастрюлю вместе с одной луковицей. Варить бульон на небольшом огне 30-35 минут.

Пока варится бульон, порезать кубиками картофель. Мелко нарезать оставшуюся луковицу. Морковь и корень сельдерея крупно натереть. Выложить лук в разогретую сковороду и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить к луку морковь с сельдереем и жарить до мягкости.

Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Добавить картофель, обжаренные овощи, соль и перец по вкусу. Довести суп до кипения и варить до готовности овощей еще 15-20 минут. Затем всыпать рубленую зелень, перемешать и снять суп из потрохов с огня.