Охотничий суп из перепелок

• перепел (потрошеный) - 4 шт.
• вода - 1,5л
• пшено - 1/4 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• грибы (свежий) - 7-8 шт.
• сало (копченое свиное) - 50г
• картофель (маленький) - 1 шт.
• соль, черный перец - по вкусу
• зеленый лук - 2 шт.
• петрушка (маленький) - 1 пучок.

Подготовленных перепелок залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Варить бульон на слабом огне 30 минут. Затем добавить промытое пшено и варить суп еще 20 минут.

Тем временам нарезать мелкими кубиками картофель, сало и лук. Грибы порезать ломтиками. Мелко порубить зеленый лук и петрушку.

Выложить сало на разогретую сковороду и вытопить жир. Добавить лук и жарить на среднем огне до зарумянивания. Затем выложить в сковороду грибы и готовить, помешивая, еще несколько минут.

Выложить в суп грибы с луком и картофель, варить все вместе 10-15 минут. Когда картофель разварится, приправить суп солью, перцем и снять с огня. Разлить горячий суп из перепелок по тарелкам и немедленно подать, посыпав рубленой зеленью.