Суп из перепелов и картофельное пюре с перепелиными ножками

• перепел - 1/2 шт.
• вода - 1 л
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1/2 шт.
• картофель - 1 шт.
• вермишель - 10г
• соль морская - по вкусу
• укроп (свежий) - по вкусу.

Нижнюю половину тушки перепелки залить водой, довести до кипения и снять пену. Варить бульон на слабом огне 30 минут.

В это время морковь мелко натереть. Лук нарезать мелкими кубиками. Картофелину разрезать пополам и одну половинку нарезать кубиками.

Перепелиное мясо отделить от костей и мелко нарезать, отложив ножки для второго блюда. Процеженный бульон снова довести до кипения, добавить мясо, морковь, лук, картофель кубиками и целую половинку. Приправить суп солью и варить на небольшом огне до готовности овощей. Затем добавить вермишель, перемешать и готовить суп еще 5 минут.

Готовый перепелиный суп снять с огня, всыпать зелень укропа и дать настояться под крышкой 10 минут. Целую половинку картофеля размять в пюре, выложить на тарелку и посыпать укропом. Рядом положить ножки перепелки. Подать перепелиный суп и пюре с перепелиными ножками к столу.