Суп из фазана с грибами

• фазан - 1 шт.
• сливочное масло - 50г
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1/2 шт.
• соль - по вкусу
• черный перец (горошек) - 5-6 шт.
• можжевельник (ягоды) - 3-4 шт.
• тимьян - 1 щепотка
• шампиньоны - 50г
• петрушка или укроп (зелень) - по вкусу.

Подготовленную тушку фазана разрезать на куски и выложить в сковороду с растопленным маслом. Быстро обжарить куски фазана на сильном огне со всех сторон, затем переложить в сотейник. Залить птицу горячей водой и довести до кипения, снимая пену. Варить бульон на слабом огне до полуготовности мяса.

Тем временем мелко нарезать овощи и коренья, выложить их в бульон. Добавить в суп специи и варить под крышкой на слабом огне, пока овощи и мясо не дойдут до готовности.

Пока варится суп, шампиньоны мелко нарезать и потушить на сливочном масле. Готовый суп процедить и вернуть в сотейник. Мясо фазана отделить от костей и добавить в суп вместе с тушеными шампиньонами. Прогреть суп, не доводя до кипения, и разлить по тарелкам. Подавать суп из фазана с шампиньонами, посыпав рубленой зеленью.