Бульон из фазана

• фазан - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• сельдерей (стебель) - 1 шт.
• петрушка (стебли) - 6 шт.
• тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• соль - 1 ч.л.
• перец черный (горошек) - 1/2 ч.л.

Тушки фазана разделать на части и выложить их в сковороду в один слой. Отправить фазана в разогретую до 230С духовку и запекать 30 минут, перевернув за это время 1-2 раза. Тем временем овощи почистить и нарезать крупными ломтиками. Добавить овощи в сковороду к птице и печь все вместе еще 30-40 минут, до зарумянивания мяса и овощей.

Переложить куски фазана с овощами в толстостенную кастрюлю, слить в нее жир из сковороды. Влить в сковороду 2 стакана горячей воды, поставить ее на сильный огонь и лопаткой счистить со дна все шкварки. Перелить содержимое сковороды в кастрюлю с фазаном, добавить еще 2,5 литра воды и специи.

Довести бульон до кипения на сильном огне, тщательно снимая пену. Затем убавить огонь до минимума и варить бульон из фазана до готовности примерно 1,5 часа.