Фрикасе из индейки с шампиньонами

• индейка - 700г
• сливочное масло - 40г
• оливковое масло - 2 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• сухое белое вино - 150 мл
• шампиньоны (или белые грибы) - 400г
• петрушка (зелень) - по вкусу
• бульон - 1/2 стакан
• яйцо (желток) - 2 шт.
• лимон (сок) - 1/2 шт.
• соль, перец (молотый) - по вкусу.

Филе индейки нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать репчатый лук. Разогреть в сотейнике смесь сливочного и оливкового масла, добавить индейку и жарить на сильном огне до зарумянивания со всех сторон. Переложить мясо в миску, а в сотейник положить лук и целый зубчик чеснока. Жарить, помешивая, примерно 3-4 минуты до мягкости лука. Вернуть индейку в сотейник, влить белое вино и тушить все вместе под крышкой 30 минут на слабом огне.

Тем временем нарезать грибы ломтиками, мелко порубить зелень петрушки. Добавить грибы, зелень и оставшийся зубчик чеснока к индейке, аккуратно перемешать. Влить немного бульона, приправить содержимое сотейника солью и перцем. Тушить фрикасе на небольшом огне еще 30 минут.

Приготовить соус для фрикасе, смешав желтки с 1 ст.л. воды и лимонным соком. Приправить соус солью и перцем, тщательно размешать смесь вилкой.

Снять готовое фрикасе с огня и, непрерывно перемешивая, влить яичный соус. Переложить фрикасе из индейки с грибами на блюдо и подать к столу.