Фрикасе из говяжьего рубца по старинному рецепту

• рубец (говяжий) - около 1.5кг
• вода (холодная) - 3 л
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 3-4 зубчика
• гвоздика - 1 шт.
• соль - по вкусу
• масло сливочное - 2 ст.л.
• мука - 1-2 ст.л.
• бульон - по вкусу
• яйцо (желток) - 1 шт.
• уксус - 1/2 ч.л.

Говяжьи рубцы тщательно выскоблить, промыть в кипятке и еще несколько раз в холодной воде. Положить рубцы в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить в бульон луковицу, чеснок и гвоздику. Посолив по вкусу, варить рубцы до готовности при слабом кипении.

Готовые рубцы вынуть из бульона и нарезать на куски, бульон процедить. Растопить в сковороде сливочное масло и слегка обжарить рубцы со всех сторон. Затем посыпать мукой и жарить, помешивая, еще минуту. Развести содержимое сковороды бульоном, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Довести рубцы в соусе до кипения и снять с огня.

Слить из сковороды соус и вбить в него сырой желток. Прогреть соус, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Не переставая размешивать, влить уксус и снять соус с огня. Выложить рубцы на блюдо, полить приготовленным соусом и подать фрикасе из рубцов к столу.