Фрикасе из телятины с рисом

• телятина - по вкусу
• морковь - 1 шт.
• лук-порей - 1/4 шт.
• петрушка (корень) - 1/4 шт.
• сельдерей (корень) - 1/4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 1-2 шт.
• английский перец - 5-10 шт.
• соль - по вкусу
• рис - 1 стакан
• масло сливочное - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• лимон (ломтик) - 2 шт.
• яйцо (желток) - 2-3 шт.
• петрушка (зелень) - по вкусу.

Заранее отварить до готовности телячью лопатку или грудинку с овощами. Отделить мясо от костей и нарезать на куски. Мясной бульон процедить и снова довести до кипения. Положить в кипящий бульон рис и варить до готовности. Затем оставшийся бульон слить, рис посолить и перемешать.

Растопить в сковороде сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, до золотистого цвета. Развести муку мясным бульоном, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки. Добавить в соус ломтики лимона и довести до кипения. Варить соус на слабом огне, пока он не загустеет.

Приготовленный соус процедить, примешать рубленую петрушку и вбить желтки. Прогреть соус на слабом огне, не доводя до кипения. Выложить на блюдо отварную телятину, полить ее приготовленным соусом и подать фрикасе с отварным рисом.