Фрикасе из скумбрии в белом соусе

• скумбрия - 700-800г
• морковь - 2 шт.
• сельдерей (корень) - по вкусу
• лук порей - 1 шт.
• петрушка (веточки) - 2 шт.
• соль - по вкусу
• масло сливочное - 20г
• мука - 1-2 ст.л.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• перец (молотый) - по вкусу.

Филе скумбрии порезать на куски и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Морковь, лук и сельдерей крупно нарезать и также отварить в небольшом количестве воды, добавив соль и веточки петрушки. Готовую скумбрию и овощи выложить на блюдо, оба бульона процедить.

Смешать стакан рыбного и стакан овощного бульона. Муку обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка. Развести муку горячим рыбно-овощным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Посолить и поперчить соус по вкусу, довести до кипения и варить 5-7 минут на небольшом огне.

Полить рыбу с овощами приготовленным соусом. Подавать фрикасе из скумбрии, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.