Фрикасе из скумбрии с сельдереем

• скумбрия (филе) - 700-800г
• морковь - 2 шт.
• сельдерей (корень) - 30г
• зеленый лук - по вкусу
• петрушка (свежая) - по вкусу
• соль - по вкусу
• пшеничная мука - 2 ст.л.
• масло сливочное - 20г.

Рыбу, нарезанную на куски, отварить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Отварную рыбу вынуть и отложить, рыбный бульон процедить.

Крупно нарезать морковь и сельдерей, добавить лук и веточки петрушки. Отварить овощи до готовности в небольшом количестве воды с добавлением соли. Затем бульон процедить, овощи выбросить.

Смешать стакан рыбного и стакан овощного бульона. Растопить в глубоком сотейнике масло и пассировать муку в течение 2-3 минут на умеренном огне. Развести муку, непрерывно помешивая, рыбно-овощным бульоном, посолить и довести содержимое сотейника до кипения. Варить соус на минимальном огне в течение 10 минут.

Отварную скумбрию разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом и подать, посыпав рубленой зеленью петрушки.