Сборный салат из копченой утки с ломтиками утиного террина и желе

• утка (филе, холодного копчения) - 200г
• салат фрайс - 40г
• салат латук - 40г
• салат лоло россо - 40г
• орех кедровый - 30г
• уксус бальзамический - 20г
• масло оливковое - 60г
• желе апельсиновое - 20г
• желе клюквенное - 20г
• теринн из утиной печени: печень утиная - 200г
• коньяк - 100г
• виноград (темный) - 40г
• клюквенный соус: вода - 200г
• клюква - 60г
• сахар - 60г.

Предварительно замариновать утиную печень в коньяке на 6 часов. Тем временем смешать в кастрюле клюкву, сахар и воду. Довести смесь до кипения и варить, пока соус не загустеет. Готовый клюквенный соус остудить.

Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки. Маринованную утиную печень выложить в форму для теринна, сделав прослойку из винограда, придавить прессом и охладить.

Копченое филе утки нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Отрезать кусочек теринна из утиной печени и поместить его в центр блюда. Смешать салатные листья, порванные крупными кусками, и полить смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом. Выложить салат в центр блюда на утку, посыпать сверху кедровыми орешками.

Клюквенное и апельсиновое желе нарезать мелкими кубиками. Выложить по краю блюда густой клюквенный соус, посыпать его кубиками желе. Готовый салат из копченой утки подать на стол.