Салат из утки с мандаринами, зеленой фасолью и фисташками

• утка - 2кг
• кленовый сироп - 1/2 стакана
• мандарин - 2 шт.
• руккола, салат-рокет - 4 стакана
• фисташки (несоленые, рубленые) - 1/2 стакана
• фасоль стручковая - 150г
• заправка: уксус винный красный - 2 ст.л.
• масло оливковое - 1/3 стакана
• сироп варенья из мандаринов - 1 ст.л.
• кленовый сироп - 2 ст.л.
• варенье из мандаринов: мандарины - 8 шт.
• сахар (мелкий) - 880г.

Приготовить заранее варенье из мандаринов. Мандарины разрезать на половинки, отжать из мякоти сок. В кастрюле с толстым дном смешать сок и кожуру мандаринов с половиной сахара. Добавить немного воды и готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Довести варенье до кипения и снять с огня. Остудив, убрать варенье в холодильник на 1-2 часа.

Снова поставить кастрюлю с вареньем на огонь, добавить половину оставшегося сахара и, постоянно размешивая, растворить его. Довести варенье до кипения, снять с огня, остудить и убрать в холодильник. Затем еще раз поставить варенье на огонь, всыпать оставшийся сахар и довести варенье до консистенции сиропа. Разлить кипящее варенье в стерилизованные банки, закрыть крышками и остудить. Хранить мандариновое варенье в холодильнике.

Подготовленную утку положить в утятницу, застеленную пергаментом, грудкой вниз. Смешать кленовый сироп с соком одного мандарина, обмазать половиной смеси утку. Отправить птицу в разогретую духовку и запекать 30 минут при 200С. Затем утку вынуть, смазать оставшейся смесью и запекать при 150С еще около 30 минут до образования хрустящей корочки. Остудив, отделить утиное мясо от костей и нарезать полосками.

Пока готовится утка, зеленую фасоль бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут. Затем фасоль остудить и нарезать на кусочки. Оставшийся мандарин разделить на дольки. Смешать утиное мясо, зеленую фасоль, дольки мандарина, салатные листья и рубленые фисташки. Добавить в салат немного кожуры мандаринов из варенья.

Приготовить заправку, смешав уксус, оливковое масло, кленовый и мандариновый сироп. Взбить соус венчиком до однородности, полить салат и аккуратно перемешать. Готовый салат из утки с мандаринами и фисташками подать к столу.