Тайский салат из утки с жареными ананасами

• утка (грудка) - 1 шт.
• ананас - 50г
• мед - 10г
• огурец - 50г
• апельсин (дольки) - 6 шт.
• лайм (дольки) - 6 шт.
• кешью - 10г
• фенхель или дайкон - 15г
• лук репчатый (красный) - 5г
• мята (листья) - 10г
• салат фризе - 10г
• салаты микс - 10г
• семена кунжута - 1г
• соус тайский: лук репчатый (красный) - 40г
• имбирь (маринованный) - 5г
• горчица дижонская - 15г
• острый перец чили - 5г
• соевый соус - 20г
• сок лайма - 1 ст.л.
• сахарный песок - 1 щепотка
• масло оливковое - 25 мл
• масло кунжутное - 5 мл
• вода - 2 ст.л.

Для приготовления соуса мелко нарезать имбирь и репчатый лук. Соединить лук, имбирь, горчицу, кусочек перца чили, соевый соус, сок лайма и щепотку сахара. Взбить смесь блендером до однородности. Затем добавить воду, оливковое и кунжутное масло и слегка взбить соус венчиком. Хранить тайский соус в холодильнике.

В сухую разогретую сковороду выложить утиную грудку кожей вниз и готовить на небольшом огне 5-7 минут. Перевернуть грудку на другую сторону, добавить специи и готовить еще 5-7 минут. Затем утку вынуть, нарезать ломтиками, вернуть в сковороду и тушить до готовности. В конце добавить мед, перемешать и прогреть еще в течение 1 минуты. Переложить утку в миску, в сковороду выложить ананас, нарезанный ломтиками. Обжарить ананасы с обеих сторон и переложить в миску с уткой.

На сухой сковороде обжарить кешью до золотистого оттенка. Огурцы, очистив от кожуры и семян, нарезать соломкой. Фенхель тонко нашинковать и замочить в холодной воде на 5 минут, затем откинуть на сито. Дольки апельсина и лайма очистить от пленок и порезать на кусочки. Мелко нарезать красный лук.

Переложить все подготовленные ингредиенты к утке с ананасами, добавить салатные листья и мяту. Заправить салат из утки тайским соусом, аккуратно перемешать и выложить на блюдо. Подавать салат, посыпав семенами кунжута.