Суп из баранины с йогуртом и шпинатом

• баранина (грудинка) - 2кг
• сливочное масло - 2 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• вода - 8 стаканов
• рис - 1/2 стакана
• шпинат - 500г
• петрушка и укроп (зелень) - по вкусу
• греческий йогурт - 500г
• соль, перец - по вкусу.

Грудинку порубить на кусочки и обжарить на сливочном масле до зарумянивания со всех сторон. Добавить мелко нарезанную луковицу, приправить перцем и жарить все вместе, пока лук не зазолотится. Переложить содержимое сковороды в большую кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снимая пену, варить бульон при слабом кипении 1,5-2 часа.

Когда баранина дойдет до готовности, отделить мясо от костей и жира, вернуть его в суп. Добавить в кастрюлю промытый рис, шпинат, рубленую петрушку, приправить суп солью. Готовить все вместе на небольшом огне еще около 20 минут, пока не сварится рис.

Смешать йогурт с мелко нарубленной зеленью укропа и добавить в готовый суп. Разлить суп из баранины с йогуртом по тарелкам и подать к столу.