Овощной суп из баранины с эстрагоном

• баранина (грудинка) - 500г
• вода - 3 л
• соль, перец (горошек) - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• тмин (молотый) - 1 щепотка
• паприка (сладкая красная) - 1 щепотка
• растительное масло - 10г
• эстрагон (свежий) - 1 пучок
• картофель - 4 шт.
• морковь - 2 шт.
• перец болгарский (желтый) - 1 шт.
• перец болгарский (красный) - 1 шт.
• фасоль стручковая (замороженная) - 100г
• лавровый лист - 2 шт.
• кинза (зелень) - 30г.

Грудинку залить водой, добавить перцем горошком, посолить и довести до кипения. Сняв пену, варить бульон при слабом кипении до готовности мяса.

Тем временем мелко нарезать лук и выложить в разогретую сковороду с растительным маслом. Добавив молотый тмин и паприку, обжарить лук до золотистого оттенка. Картофель порезать кубиками. Крупно натереть морковь.

Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Добавить пучок эстрагона, картофель, морковь и обжаренный лук. Мясо отделить от ребер и положить в кастрюлю. Варить суп полуготовности картофеля около 10 минут.

Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками. Размороженную фасоль порезать на кусочки. Выложить овощи в суп, добавить лавровый лист и варить все вместе еще 10 минут. Затем вынуть из кастрюли эстрагон, всыпать рубленую зелень кинзы и выключить огонь. Накрыв крышкой, оставить суп на остывающей плите на 30 минут. Настоявшийся суп из баранины разлить по тарелкам и подать к столу.