Харира - марокканский суп с бараниной

• баранина (корейка или ребрышки) - 800г
• фасоль (черный глаз) - 250г
• чечевица зеленая - 200-250г
• рис коричневый - 200-250г
• лук репчатый - 2 шт.
• масло растительное - 2 ст.л.
• куркума или шафран - на кончике ножа
• томаты (в собственном соку) - 800г
• кинза (свежая зелень) - 1 пучок
• петрушка (свежая зелень) - 1 пучок
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Предварительно замочить фасоль в холодной воде на 4-6 часов или на ночь. Баранину порубить на небольшие куски, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Через 10 минут воду слить, мясо залить свежей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и посолить бульон. Варить баранину на слабом огне, накрыв крышкой, примерно 1 час до готовности.

Тем временем нарезать лук мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Томаты в собственном соку мелко порезать, сняв кожицу. Зелень петрушки и кинзы мелко нарубить. Тщательно промыть рис и чечевицу.

Когда баранина станет мягкой, вынуть ее из бульона и отделить от костей. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю и снова довести до кипения. Выложить в бульон мясо, жареный лук, фасоль, чечевицу и рис, добавить куркуму или шафран. Варить суп, периодически помешивая, в течение 10 минут.

Положить в кастрюлю нарезанные томаты, перемешать и варить суп еще 25-30 минут до готовности чечевицы и риса. Всыпать в марокканский суп зелень петрушки и кинзы, приправить перцем по вкусу и снять с огня. Накрыв крышкой, оставить суп доходить на 15-20 минут. Готовый марокканский суп разлить по тарелкам и подать на стол.