Суп из бараньих ребрышек с нутом и сельдереем

• бараньи ребрышки - 800г
• масло растительное - 2 ст.л.
• нут (горох турецкий) - 150г
• морковь - 100г
• сельдерей (стебель) - 100г
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - 1.5 ч.л.
• черный перец (молотый) - по вкусу
• чеснок - 1 зубчик
• зира - 1/2 ч.л.
• мята (сушеная) - 2 ч.л.

Предварительно нут тщательно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем воду слить и еще раз промыть турецкий горох.

Бараньи ребра разрубить на куски. В разогретой сковороде на среднем огне обжарить ребра на растительном масле до зарумянивания со всех сторон. Затем переложить баранину в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену и варить бульон при небольшом кипении примерно 30 минут.

Тем временем морковь нарезать тонкими полукольцами. Стебли сельдерея тонко нашинковать. Растереть в ступке зиру с зубчиком чеснока.

Когда мясо станет мягким, выложить в кастрюлю разбухший нут. Снова довести суп до кипения и варить 40 минут. Затем добавить нарезанные овощи, лавровый лист и посолить по вкусу. Варить суп еще 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить специи, перемешать и прогреть содержимое кастрюли в течение 3-4 минут.

Готовый суп снять с огня, удалить лавровый лист и оставить суп настаиваться под крышкой на 15-20 минут. Разлить суп из бараньих ребрышек в порционные тарелки и подать к столу.