Майерица - греческий пасхальный суп из ягненка

• ягненок (голова, шея, внутренности)
• лук репчатый - 2 шт.
• морская соль - 2 ч.л.
• оливковое масло - 1/2 стакана
• зеленый лук (рубленый) - 2 стакана
• перец чили - 1 шт.
• укроп (рубленый) - 1.5 стакана
• яйцо - 2 шт.
• лимон (сок) - 1-1.5 шт.

Голову и шею ягненка поместить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Добавить луковицы, разрезанные пополам, посолить и довести до кипения. Снимая пену, варить бульон на небольшом огне примерно 1 час до готовности мяса. Готовый бульон процедить и убрать в холодильник. Когда на поверхности застынет жир, удалить его из кастрюли.

Тем временем отделить мясо головы и шеи от костей и нарезать небольшими кусочками. Внутренности ягненка, кроме печени, отварить отдельно в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Слив воду, слегка остудить внутренности и мелко нарезать.

Печень ягненка нарезать соломкой и выложить в разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжаривать печень, помешивая, пока она не изменит цвет. Затем добавить зеленый лук, измельченный перец чили и жарить все вместе еще минуту. Выложить в сковороду нарезанное мясо и внутренности ягненка, всыпать 1 стакан укропа. Готовить, помешивая деревянной лопаткой, еще несколько минут. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, посолить суп и довести до кипения. Варить пасхальный суп на минимальном огне 15 минут.

В это время отжать сок из одного лимона. Взбить венчиком яйца с соком лимона и 2 ст.л. воды. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести в яичную массу полстакана бульона из супа. Приготовленную смесь медленно влить, постоянно размешивая, в кастрюлю с супом. При необходимости, добавить в суп из ягненка еще немного лимонного сока.

Готовый пасхальный суп из ягненка снять с огня и разлить по тарелкам. Подавать суп на стол, посыпав оставшимся рубленым укропом.