Салат из перловки с цуккини и грибами

• перловка - 1 стакан
• цуккини - 3 шт.
• шампиньоны (свежие) - 120 шт.
• лук шалот - 1 шт.
• оливковое масло - 100г
• грецкие орехи - 1 стакан
• тимьян - 15г
• лимон (сок и цедра) - 1 шт.
• сыр пармезан или пекорино (тертый) - 50 шт.
• соль, перец (молотый) - по вкусу.

Перловую крупу промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости в течение 50-60 минут. Откинуть готовую перловку на сито и промыть холодной водой.

Смешать мелко нарезанный цуккини, лук-шалот, шампиньоны и выложить в неглубокую форму. Сбрызнуть смесь оливковым маслом и отправить в разогретую духовку. Запекать овощи с грибами 12-15 минут при 170С.

Грецкие орехи слегка подсушить на сухой сковороде, затем растолочь в ступке. Смешать орехи с перловкой и запеченными грибами с овощами. Добавить соль, молотый перец и тимьян, заправить салат оливковым маслом и хорошо перемешать.

С лимона мелкой теркой снять цедру, из мякоти отжать сок. Выложить салат из перловки на блюдо, полить соком лимона и присыпать по бокам цедрой. Посыпав тертым сыром, подать готовый салат из перловки к столу.