Салат из перловки с фетой и маслинами

• крупа перловая - 1 стакана
• вода - 3 стакана
• фета (или брынза) - 150г
• маслины - 15 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• масло растительное (для жарки) - 3 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• специи - по вкусу
• зелень - по вкусу
• лимон - 1/4 шт.

Предварительно замочить перловую крупу в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем воду слить, залить крупу 3 стаканами кипящей воды, посолить и довести до кипения. Варить перловку до готовности примерно 40 минут на небольшом огне.

Тем временем порезать брынзу кубиками. Маслины разрезать на четвертинки. Нарезать лук полукольцами. Крупно натереть морковь. Выложить лук в разогретую сковороду с растительным маслом и жарить до прозрачности. Добавить в сковороду морковь, соль, перец и специи. Жарить все вместе, периодически помешивая, до мягкости овощей.

Выложить в салатник все подготовленные ингредиенты. Добавить в салат готовую перловку, чуть сбрызнуть лимонным соком и хорошо перемешать. Подавать салат из перловки, украсив рубленой зеленью и ломтиками лимона.