Суп из кролика с рисом, овощами и грецкими орехами

• кролик - 500г
• сельдерей (корневой) - 5г
• перец чёрный (горошек) - 10 шт.
• соль - по вкусу
• рис - 2/3 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• масло сливочное - 25г
• мука пшеничная - 10г
• паприка (молотая) - 1/2г
• лук порей - 1 шт.
• кинза (зелень) - 10г
• грецкий орех - 10г.

Подготовленную тушку кролика разделать на куски и обжарить на сливочном масле до зарумянивания со всех сторон. Затем положить кролика в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с бульона пену, добавить соль, перец горошком и нарезанный сельдерей. Варить бульон на небольшом огне примерно 45 минут до готовности мяса.

Тем временем отварить рис до полуготовности в подсоленной воде и откинуть на сито. Мелко нарезать лук, потереть морковь на терке. Выложить овощи в разогретую сковороду и пассировать на сливочном масле, добавив муку и паприку. Мелко порубить зелень кинзы и лук-порей, размолоть грецкие орехи.

В готовый бульон положить рис, обжаренные овощи, рубленую зелень и грецкие орехи. Перемешать суп и готовить еще 3-4 минуты, затем накрыть крышкой и снять с огня. Дать супу из кролика настояться в течение 15-20 минут, затем подать к столу.