Суп из кролика с зеленым горошком и грибами

• кролик (филе) - 300г
• вода - 2 л
• лавровый лист - 1 шт.
• чёрный перец (горошек) - 3 шт.
• перец душистый (горошек) - 2 шт.
• картофель - 3 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• шампиньоны - 150г
• горошек зеленый (замороженный) - 1 стакан
• соль, перец - по вкусу
• специи - по вкусу
• зелень - 1 пучок.

Подготовленное мясо кролика положить в кастрюлю с кипящей водой. Снимая пену, довести бульон до кипения, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Варить бульон на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю с бульоном. Пока картофель доходит до готовности, мелко нарезать лук. Морковь и корень петрушки крупно потереть. Шампиньоны нарезать ломтиками. В разогретой сковороде на растительном масле обжарить лук до прозрачности. Добавить к луку морковь, корень петрушки и жарить все вместе до мягкости. Затем положить грибы и тушить содержимое сковороды, пока не выпарится выделившаяся жидкость.

Переложить обжаренные овощи с грибами в кастрюлю с кроликом. Когда картофель будет готов, добавить в суп горошек и варить еще 5 минут. Приправить суп специями по вкусу, добавить рубленую зелень, перемешать и снять с огня. Дать супу из кролика с горошком и грибами настояться под крышкой в течение 15-20 минут, затем подать к столу.