Чорба из кролика с белой фасолью

• кролик (филе) - 400г
• фасоль белая - 1 стакан
• лук репчатый - 2 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• картофель - 3-4 шт.
• морковь - 1 шт.
• томатная паста - 1 ст.л.
• масло растительное - 2 ст.л.
• чабрец (веточка) - 1 шт.
• лавровый лист - 1-2 шт.
• соль - по вкусу
• квас - 1 стакан
• петрушка (зелень) - по вкусу.

Фасоль предварительно промыть и замочить в холодной воде на 5-6 часов. Филе кролика порезать небольшими кубиками, залить водой и довести до кипения. Снимая пену, варить бульон при небольшом кипении 20 минут. Затем добавить фасоль, луковицу и варить еще 40-60 минут.

Тем временем картофель, корень петрушки, морковь и оставшуюся луковицу нарезать мелкими кубиками. Выложить лук с морковью в разогретую сковороду и пассировать до мягкости на растительном масле, добавив томатную пасту.

Когда мясо и фасоль почти дойдут до готовности, положить нарезанные овощи и лук с морковью в суп. Добавить лавровый лист, чабрец и соль по вкусу. Варить чобру еще 15-20 минут. Затем луковицу и веточку чабреца удалить из супа, влить вскипяченный домашний квас и снова довести чобру до кипения.

Снять чобру из кролика с фасолью с огня и подать, украсив рубленой зеленью петрушки.