Суп из кролика с белой фасолью и цуккини

• кролик (филе) - 600-700г
• мука - 50г
• масло оливковое - 3-4 ст.л.
• перец сладкий (красный) - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• картофель - 2 шт.
• помидор - 2 шт.
• лавровый лист, соль, перец - по вкусу
• шафран (в порошке) - по вкусу
• паприка – по вкусу
• пири-пири (или острый перец) - по вкусу
• цуккини - 2 шт.
• петрушка - по вкусу
• фасоль белая (консервированная) - 500г
• для маринада: красное вино - 250 мл
• чеснок - 3 зубчика
• перец - по вкусу.

Приготовить маринад, смешав вино с перцем и чесноком, продавленным через пресс. Филе кролика нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и убрать в холодильник на ночь.

Сладкий перец разрезать на половинки, очистить от семян и положить в форму срезом вниз. Запечь перец в духовке до зарумянивания. Затем остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать мякоть.

Куски кролика обсушить, обвалять в муке и слегка обжарить на оливковом масле со всех сторон. Мелко порубить репчатый лук с чесноком и обжарить в разогретом масле до мягкости. Порезать помидоры мелкими кубиками. Средними кубиками порезать картофель.

Выложить в кастрюлю все подготовленные ингредиенты, залить водой и добавить специи. Варить суп на небольшом огне до готовности мяса. Тем временем порезать цуккини дольками, мелко порубить петрушку. Выложить к готовому кролику фасоль, цуккини и петрушку, перемешать суп и варить еще 5 минут. Готовый фасолевый суп с кроликом разлить по тарелкам и подать к столу.