Супа из кролика с вермишелью и стручковой фасолью

• кролик - 800г
• вода - 2л
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• масло оливковое - 2 ст.л.
• вино сухое белое - 1/2 стакана
• сладкий перец (красный) - 1 шт.
• стручковая фасоль (зеленая) - 100г
• вермишель - 100г
• базилик (сушеный) - 1 ч.л.
• перец - по вкусу
• соль - по вкусу
• сметана - по вкусу
• зелень - по вкусу.

Кролика разрезать на куски, залить холодной водой и довести до кипения. Варить кролика на минимальном огне, снимая пену, примерно 1,5 часа. Когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от костей, процедить бульон, мясо кролика нарезать небольшими кусочками.

Сладкий перец, очистив от семян, нарезать соломкой вместе с фасолью. Мелко нарезать лук и чеснок, выложить в сотейник и обжарить до золотистости на оливковом масле. Затем влить белое вино и упарить его вполовину. Залить содержимое сотейника горячим бульоном, добавить перец с фасолью и довести до кипения.

Варить суп 5-7 минут на слабом огне. Затем всыпать вермишель и добавить нарезанное мясо кролика. Приправив специями, готовить суп еще 5 минут и снять с огня. Разлить суп из кролика с вермишелью по тарелкам и подать, заправив сметаной и рубленой зеленью.