Суп из кролика и черной чечевицы в тайском стиле

• кролик (ножки) - 3 шт.
• морковь (молодая) - 2 шт.
• черная чечевица (сорт белуга) - 1 стакан
• лайм кафрский (листья) - 5 шт.
• трава лимонная (стебель) - 3 шт.
• перец чили - по вкусу
• галангал (корень) - по вкусу
• соль морская - по вкусу
• перечная паста (том-ям) - 150г
• лайм (цедра) - по вкусу
• кориандр (зелень) - по вкусу.

Ножки кролика залить водой, довести до кипения и снять пену. Убавить нагрев, добавить крупно нарезанную морковь и варить бульон при слабом кипении около 45 минут.

Тем временем отварить черную чечевицу в кипящей воде в течение 20–25 минут до готовности. Мелко порубить листья лайма, лемонграсс и перец чили. Натереть на мелкой терке корень галангала.

Через 45 минут после начала варки выложить подготовленные специи в бульон и готовить еще 15 минут. После чего добавить в суп соль, отваренную чечевицу и пасту том-ям, перемешать и снять с огня.

Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую порцию ножку кролика. Посыпав цедрой лайма и зеленью кориандра, подать суп из кролика к столу.