Рагу из курицы с баклажанами и курагой

• курица (филе) - 4 шт.
• мука - 1 ст.л.
• масло растительное - 3 ст.л.
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• перец сладкий (зеленый) - 1 шт.
• баклажаны - 1 шт.
• имбирь (свежий корень) - 2.5 см
• куркума (молотая) - 1/4 ч.л.
• апельсин (цедра) - 1 шт.
• бульон куриный - 300 мл
• курага - 80 шт.
• сок лимонный - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• кинза (зелень) - по вкусу.

Репчатый лук порезать полукольцами. Нарезать баклажан небольшими кубиками. Сладкий перец, удалив семена, порезать полосками. С апельсина мелкой теркой снять цедру. Курагу замочить в теплой воде. Мелко натереть имбирь. Куриное филе разрезать на куски, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Разогреть в сотейнике 2 ст.л. растительного масла, выложить курицу и обжарить до зарумянивания со всех сторон. Переложить курицу в миску, в сотейник влить оставшееся масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить к луку баклажан и перец, тушить овощи до мягкости еще 5 минут. Затем вернуть в сотейник курицу, добавить тертый имбирь, куркуму и цедру апельсина.

Влить в сотейник куриный бульон, перемешать его содержимое и довести до кипения. Накрыть рагу крышкой и тушить на небольшом огне примерно 30 минут. Затем добавить отжатую курагу, приправить солью и перцем по вкусу. Готовить рагу еще 5-7 минут, затем полить лимонным соком, перемешать и снять с огня. Подавать рагу из курицы с курагой, украсив зеленью кинзы.