Пряное рагу из курицы

• курица (тушка) - 1 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• сельдерей (стебель) - 150-200г
• лук репчатый - 2 шт.
• масло топленое - 100-150г
• бульон (из потрохов) - 3 стакана
• мука - 1 ст.л.
• уксус - 1 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• гвоздика - по вкусу
• перец душистый - по вкусу
• орех мускатный - по вкусу
• чеснок - 3-4 дольки
• оливки - 100г
• соль - по вкусу.

Подготовленную тушку курицы разделать на куски. Нарезать морковь и сельдерей ломтиками. Репчатый лук порезать полукольцами.

В разогретую сковороду с топленым маслом выложить курицу и обжарить до зарумянивания со всех сторон. Затем переложить куски курицы в толстостенную кастрюлю, добавить нарезанные овощи и залить бульоном, чтобы жидкость едва покрыла мясо. Посолив по вкусу, довести до кипения и тушить рагу на небольшом огне около 40 минут.

Разогреть в сковороде 1 ст.л. масла и обжарить муку до светло-коричневого оттенка. Затем, тщательно размешивая, развести муку куриным бульоном. Добавить в соус уксус, сахар, гвоздику, душистый перец, мускатный орех и измельченный чеснок. Довести смесь до кипения, добавить оливки, перемешать и снять с огня.

Готовую курицу залить пряным соусом, перемешать и прогреть в течение 1-2 минут. Разложить рагу из курицы по порционным тарелкам и сразу подать к столу.