Осеннее овощное рагу с курицей

• картофель - 1-1.5кг
• курица (грудки) - 6 шт.
• баклажаны - 2 шт.
• перец болгарский (сладкий) - 3-4 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• помидоры - 4 шт.
• морковь - 1 шт.
• шампиньоны - 200г
• лук репчатый - 3 шт.
• масло растительное - по вкусу
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошек) - по вкусу
• перец, соль - по вкусу.

Баклажаны, очистив, нарезать кубиками вместе с помидорами. Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарезать соломкой. Измельчить чеснок. Морковь нарезать тонкими полукольцами. Лук и грибы порезать небольшими кубиками.

В большой толстостенной кастрюле отварить картофель, нарезанный крупными кусками, почти до готовности в небольшом количестве воды. Тем временем обжарить баклажаны в разогретом масле в течение 3-4 минут. Затем добавить болгарский перец и жарить еще пару минут. Выложить к овощам чеснок, помидоры и морковь. Посолить рагу по вкусу и тушить до готовности овощей.

Куриное филе нарезать на кусочки, посолить и поперчить. Обжарить курицу на растительном масле до румяной корочки со всех сторон. Затем переложить курицу в кастрюлю к картофелю, а в сковороду выложить грибы и лук. Жарить лук с грибами, пока не выпарится вся жидкость.

Когда картофель дойдет почти до готовности, добавить в кастрюлю тушеные овощи, обжаренные грибы, лавровый лист и перец горошком. Хорошо перемешав, накрыть рагу крышкой и готовить еще 7-10 минут. Подавать готовое рагу с курицей, полив соусом, в котором оно тушилось.