Песочный пирог с миндалем и манго

• мука - 200г
• сливочное масло (охлажденное) - 130г
• миндаль - 50г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• морская соль - 1/4 ч.л.
• сахар - 200г
• яйцо - 4 шт.
• лимон - 1 шт.
• сливки (жирность 35%) - 300 мл
• манго - 2 шт.

Миндаль перемолоть в муку. Сливочное масло нарезать кубиками. Соединить сливочное масло, муку, миндаль, соль и перетереть в мелкую крошку. Затем добавить желтки, 2 ст.л. ледяной воды и вымесить однородное эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в пласт. Выложить тесто на дно формы для выпечки, формируя бортики. На тесто положить лист пергамента, сверху насыпать горох и отправить в разогретую до 190С духовку. Выпекать 10 минут, затем удалить горох, вернуть тесто в духовку и готовить еще 5 минут.

Тем временем с лимона мелкой теркой снять цедру, отжать из мякоти сок. Взбить яйца с сахаром добела. Не переставая взбивать, ввести сливки, цедру и сок лимона. Взбивать крем еще 1-2 минуты. Манго почистить, мякоть нарезать дольками.

Вынуть основу пирога из духовки, разложить на тесто манго и распределить сверху сливочный крем. Отправить пирог в духовку и выпекать при 160С около 35 минут. Готовый пирог с манго остудить в форме, затем переложить на блюдо и нарезать на порционные куски.