Шпинатные ньокки с сырным соусом

• картофель - 700г
• шпинат - 400г
• яйцо - 1 шт.
• мука - 1 стакан
• соль - по вкусу
• зеленый лук (нарезанный) - по вкусу
• для соуса: сливки (20%) - 250г
• сыр пармезан (тертый) - 200г
• перец белый или черный (молотый), соль - по вкусу.

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде до готовности. Тем временем листья шпината отварить в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и хорошо отжать. Измельчить шпинат с помощью блендера. Готовый картофель слегка остудить, почистить и размять в пюре.

Соединить шпинат, картофельное пюре и яйцо, хорошо перемешать массу. Затем всыпать муку и вымесить однородное тесто. Скатать тесто в жгут и нарезать поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см. Выложить ньокки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить, пока они не всплывут на поверхность.

В это время влить в сотейник сливки и довести до кипения. Добавить в сотейник тертый пармезан. Готовить соус, постоянно помешивая, на слабом огне, пока не растворится сыр. Приправить сырный соус солью и перцем по вкусу.

Готовые ньокки вынуть шумовкой из кастрюли и опустить в горячий соус. Аккуратно перемешать и выложить шпинатные ньокки на блюдо. Полить сверху сырным соусом, посыпать зеленым луком и подать к столу.