Картофельные ньокки с морковью и оливками

• картофель - 400г
• морковь - 200г
• пармезан - 50г
• оливки - 50г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• мука - 50-100г
• оливковое масло - 2-3 ст.л.
• прованские травы - 1/2 ч.л.
• черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
• морская соль - 1 ч.л.
• базилик - 1 горсть.

Картофель, очистив, отварить до готовности в подсоленной воде. Морковь очистить, смазать оливковым маслом, посыпать перцем и прованскими травами. Отправить морковь в духовку, разогретую до 180С, и запекать до мягкости.

Готовый картофель размять в пюре, морковь нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать оливки. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Соединить все подготовленные компоненты, добавить желток, соль, перец и хорошо перемешать. Затем всыпать муку и тщательно вымесить тесто.

На доске, посыпанной мукой, скатать тесто в жгут и нарезать поперек на кусочки. Слегка придавить каждый кусочек, выложить на поднос и убрать в холодильник на 15-20 минут. Затем опустить ньокки в кипящую подсоленную воду с добавлением оливкового масла. Варить изделия, периодически помешивая, пока они не всплывут.

Готовые ньокки вынуть шумовкой, выложить на блюдо и полить оливковым маслом. Подавать ньокки с морковью и оливками, украсив свежей зеленью базилика.