Ньокки из рикотты со свежей зеленью

• сыр рикотта - 250г
• пармезан (тертый) - 60г
• яйцо - 2 шт.
• мука - 150г
• петрушка, укроп (рубленая зелень) - по вкусу
• масло сливочное - 50г
• соль, перец - по вкусу.

Соединить рикотту с пармезаном и яйцами, приправить смесь солью и перцем по вкусу. Добавить часть рубленой зелени, всыпать муку и тщательно вымесить тесто. Скатать тесто в жгут и нарезать поперек на кусочки шириной 2 см.

Опустить ньокки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить, периодически помешивая, пока они не всплывут. Готовые ньокки из рикотты вынуть шумовкой и выложить на чистое полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.

Переложить ньокки в разогретую сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить. Посыпать ньокки из рикотты оставшейся зеленью и подать к столу. Можно обжарить с грибами или морепродуктами.