Беляши со свининой и чесноком

• тесто: мука - 3 стакана
• сода - 1/3 ч.л.
• соль - 1/3 ч.л.
• сахар - 3 ч.л.
• сметана - 9 ст.л.
• масло сливочное - 150г
• фарш: свинина - 500г
• чеснок - 4 зубчика
• лук репчатый - 2 шт.
• бульон - 1/2 стакана
• соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу
• масло растительное (для жарки).

Смешать просеянную муку с содой и солью. Сметану размешать с сахаром. Размягченное сливочное масло растереть в светлую кремообразную массу деревянной ложкой. Не переставая растирать, постепенно ввести в масло сметану. Затем всыпать мучную смесь и быстро замесить мягкое тесто. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить в теплом месте.

Тем временем свинину нарезать на куски и дважды пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш чеснок, продавленный через пресс, соль и перец по вкусу. Влить в начинку бульон и тщательно перемешать.

Раскатать тесто в пласт, вырезать кружки и разложить на них фарш. Поднять края теста и защипать беляши, оставляя в середине круглые отверстия. Выложить беляши в сковороду с разогретым растительным маслом отверстием вниз. Жарить беляши со свининой до золотистой корочки с обеих сторон.