Кекс со специями

• мука - 350г
• сода - 1 ч.л.
• молотая гвоздика - 30г
• патока - 350г
• сахар нерафинированный тростниковый - 120г
• масло сливочное - 120г
• яйцо - 3 шт.
• лимонная кислота

На севере Йоркшира певцов, являвшихся петь рождественские песни, и всех гостей потчевали сыром и кексом со специями. В одних семьях выпекали круглый кекс и подавали его на большом сыре, в других — квадратный, в третьих, его подавали со специально сделанным сыром, помеченным знаком креста. Обычной специей была молотая гвоздика, но раньше в тесто добавлялись еще имбирь, тмин и кориандр.

Чтобы испечь кекс со специями, смешайте чайную ложку пищевой соды и 30 г молотой гвоздики с 350 г муки. Растопите 350 г патоки с 120 г нерафинированного тростникового сахара и 120 г сливочного масла. Перемешайте с мукой, затем добавьте, тщательно размешивая, 3 взбитых яйца и какой - нибудь кислоты. Выпекайте в глубокой, смазанной жиром форме для кексов - глубиной около 20 см - при температуре 170С примерно полтора часа, пока не затвердеет середина.