Лохикейто - финская уха из красной рыбы со сливками

• семга - 500г
• лук-порей (белая часть) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• картофель - 8 шт.
• лавровый лист - 3 шт.
• тимьян (свежий) - 2 шт.
• черный перец (горошек) - по вкусу
• сливки (10%) - 200 мл
• мука -1 ст.л.
• масло сливочное - 50г
• укроп - по вкусу
• соль, перец - по вкусу.

Голову, хвост и хребет семги выложить в кастрюлю, добавить лук-порей, сельдерей, луковицу, лавровый лист, рубленый тимьян и черный перец горошком. Влить в кастрюлю 3 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить бульон, накрыв крышкой, 15 минут на небольшом огне.

Добавить в кастрюлю две картофелины, разрезанные на половинки, посолить и готовить еще 15-20 минут. Затем вынуть готовый картофель из кастрюли и размять в пюре. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю и снова довести до кипения.

Нарезать филе семги и оставшийся картофель кубиками. Выложить в бульон нарезанный картофель и варить 10 минут. Затем добавить рыбу и готовить еще 10 минут. В это время добавить в картофельное пюре сливки и муку, тщательно размешать массу до однородности. Выложить смесь в готовый суп, добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня.

Подавать финскую уху на стол, посыпав рубленой зеленью укропа и молотым перцем.