Уха из судака с мидиями

• судак - 1кг
• лавровый лист - 4 шт.
• картофель - 5 шт.
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• полба - 100г
• масло оливковое - 5 ст.л.
• петрушка - 1 пучок
• перец чили - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• мидии (в ракушках) - 1/2кг
• вино белое сухое - 100 мл
• лайм - 1 шт.
• перец черный (горошек) - 10 шт.
• соль - по вкусу

Подготовленного судака порезать на куски. Залить рыбу водой, добавить лавровый лист и довести до кипения. Варить бульон, снимая пену, на слабом огне 20-30 минут до готовности рыбы. Затем процедить бульон через марлю, судака разобрать, удаляя кости, и отложить.

Пока бульон варится, картофель порезать крупными кубиками, не очищая от кожуры. Морковь нарезать ломтиками. Мелкие луковицы разрезать на половинки. Полбу тщательно промыть холодной водой.

Выложить картофель и полбу в процеженный бульон и варить на слабом огне до полуготовности 15-20 минут. В это время морковь и лук обжарить на гриле до зарумянивания с двух сторон. Выложить обжаренные овощи в суп, добавить специи, соль и варить уху до готовности еще 10-15 минут.

Пока уха варится, мелко нарезать чеснок, перец чили и зелень петрушки. В разогретый сотейник с оливковым маслом выложить чили, чеснок, половину петрушки и немного обжарить. Добавить промытые мидии в раковинах и вино, накрыть крышкой и готовить, пока мидии не раскроются. Всыпать в сотейник оставшуюся петрушку, перемешать и снять с огня.

Разложить по тарелкам кусочки судака, добавить мидии с петрушкой и дольки лайма. Залить содержимое тарелок готовой ухой и подать блюдо к столу.