Уха из сибаса с цуккини

• сибас - 500г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок
• укроп - 1 пучок
• цуккини - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Подготовленного сибаса разделать на филе. Порезать филе на куски, надрезая кожу по диагонали. Голову, хвост и хребет выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды. Добавить стебли петрушки и укропа и довести бульон до кипения.

Пока бульон закипает, запечь в духовке одну очищенную морковь и луковицу. Выложить запеченные овощи в бульон и варить на слабом огне примерно 1,5 часа, снимая пену. Когда бульон упарится почти наполовину, снять его с огня и процедить. Вернуть бульон в кастрюлю и поставить на слабый огонь.

Оставшуюся морковь нарезать дольками, лук порезать полукольцами. Выложить овощи в бульон и готовить на небольшом огне, не допуская кипения, примерно 15 минут.

В это время цуккини нарезать крупной соломкой. Лук-порей нарезать колечками. Выложить овощи и куски сибаса в уху и варить на слабом огне до готовности еще 10-15 минут. Приправить уху молотым перцем и солью, добавить зелень петрушки с укропом и листья лавра. Перемешав, снять суп с огня и, накрыв крышкой, дать настояться 15 минут.

Готовую уху из сибаса с цуккини разлить по тарелкам и подать к столу.