Уха из ершей и налимов

• налим (небольшие 2-3 шт.) - 1.5 кг
• ерши (мелкие окуни или пескари) - 20 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• черный перец (горошек) - 5-6 шт.
• соль - по вкусу
• укроп - по вкусу.

Подготовленных налимов разделать на порционные куски, молоки и печень отложить в сторону. Ершей завернуть в марлю, завязать концы и положить в кастрюлю с 2,5 л холодной воды.

Довести бульон до кипения и снять с огня. Снять пену и через 10 минут снова довести бульон до кипения. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать бульону настояться 15-20 минут. Затем бульон процедить, вернуть в кастрюлю и довести до кипения.

Положить в кастрюлю с бульоном куски налима, перец горошком и луковицу. Варить суп на слабом огне, периодически помешивая, около 15 минут. Затем добавить печень, молоки и готовить еще 5 минут. Сняв с огня, разлить уху из ершей и налимов по тарелкам и подать, посыпав рубленым укропом.