Индийский маринад

• овощи (огурц, тыква, стручковая фасоль, лук, цветная капуста, зеленые помидоры) - 3 кг
• соль - 500г
• белый винный уксус - 1 л
• мука - 50г
• сахар - 150г
• куркума - 15г
• сухая горчица - 30г
• имбирь молотый - 30г

К чаю, заменявшему ранний ужин, подавалось мясо с различными приправами, например с индийским маринадом.

Чтобы его приготовить, мелко нарежьте 3 кг разных овощей: например, огурцов, тыквы, стручков фасоли, лука, цветной капусты и зеленых помидоров. Положите все это на блюдо, засыпьте 500 г столовой соли, накройте и оставьте стоять сутки, затем хорошенько промойте и слейте воду. Подогрейте 1 л белого винного уксуса, предварительно отлив 3-4 столовые ложки. Размешайте 150 г сахара с 15 г куркумы, 30 г сухой горчицы и 30 г молотого имбиря в теплом уксусе, затем положите в него овощи и томите 15 минут. Смешайте 50 г муки с отлитым уксусом, добавьте в кастрюлю и размешивайте, пока не закипит. Оставьте томиться еще 30 минут. Разлейте готовый маринад в банки и закупорьте их.