Сазан, фаршированный орехами и грибами

• сазан - 2 кг
• сметана - 300г
• яйцо - 4 шт.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• для фарша: лук репчатый - 1-2 шт.
• помидоры - 1-2 шт.
• грибы (свежие) - 300г
• сухари панировочные - 1/2 стакана
• орех грецкий - 3 стакана
• вино сухое белое - 1 стакан
• масло сливочное - 200г
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу.

Мелко нарезать лук, помидоры и грибы. Выложить лук в разогретую сковороду с маслом и обжарить до прозрачности. Затем добавить помидоры с грибами и жарить, время от времени помешивая, еще 10-12 минут. После чего добавить к овощам сухари, дробленые орехи, полстакана вина, приправить солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешать фарш и снять с огня.

Сазана почистить, с двух сторон вдоль хребта сделать разрезы от головы до хвоста, удалить через разрезы кости и внутренности. Рыбу изнутри промыть, посолить, поперчить и наполнить фаршем. Зашить разрезы ниткой.

Выложить фаршированного сазана в форму, залить оставшимся вином и отправить в духовку. Тушить рыбу при 170С до готовности, периодически поливая соком со дна формы. Затем переложить сазана на огнеупорное блюдо и залить сметаной, смешанной с яйцами. Вернуть рыбу в духовку и запекать при 200С еще несколько минут до зарумянивания.

Посыпать готового сазана, фаршированного орехами, рубленой зеленью петрушки и подать к столу на том же блюде.