Спаржа «Бисмарк» - спаржа с растопленным сливочным маслом, тертым пармезаном и яичницей-глазуньей

• зеленая спаржа - 1кг
• яйцо - 4 шт.
• сливочное масло - 6 ст.л.
• сыр пармезан - 2 ст.л.
• соль, черный перец, перец чили - по вкусу.

Обрезать жесткие концы спаржи, бланшировать 3-5 минут, в зависимости от толщины, после чего переложить в очень холодную воду. Откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.

Приготовить яичницу-глазунью на сливочном масле (примерно 1 ст.л.). Бланшированную зеленую спаржу обжарить до золотистого цвета на 2 ст. л. сливочного масла.

На 4 подогретые тарелки выложить спаржу, полить оставшимся сливочным маслом, сверху положить глазунью, посыпать тертым пармезаном.