Спаржа в хрустящей панировке

• спаржа белая - 300г
• мука - 3 ст.л.
• панировочные сухари - 100г
• пармезан - 50г
• яйцо - 3 шт.
• соль, перец - по вкусу
• оливковое масло - 2 ст.л.

Спаржу, обрезав одеревеневшие кончики, бланшировать в подсоленной воде до полуготовности. Мелко натертый сыр соединить с мукой и панировочными сухарями. Яйца взбить с солью и перцем.

Каждый стебель спаржи окунуть в яичную массу, затем обвалять в сырной панировке. Еще раз окунуть спаржу в яйца и выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом. Жарить спаржу на среднем огне до образования румяной корочки по 2 минуты с каждой стороны.