Салат из спаржи и молодого горошка

• белая спаржа - 700г
• горошек (молодые стручки) - 500г
• яйцо - 2 шт.
• эстрагон - 1 пучок
• сладкая горчица - 1 ч.л.
• уксус из белого вина - 2 ст.л.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• лимон (сок) - 1 шт.
• соль, черный перец - по вкусу.

Очищенную спаржу порезать на куски длиной 4-5 см и выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавив свежеотжатый сок лимона, варить спаржу в течение 5 минут. Остудить спаржу в отваре.

Стручки горошка, обрезав кончики, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут. Откинуть горошек на дуршлаг. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде и почистить. Разрезать каждое яйцо на 8 частей.

Соединить оливковое масло с уксусом и горчицей, взбить смесь венчиком. Добавить 1-2 ст.л. овощного отвара, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать соус.

Мелко порубить эстрагон и соединить со спаржей и горошком. Полить салат приготовленным соусом, украсить дольками яиц и подать к столу.