Спаржа с соусом из вареных яиц и анчоусов

• зеленая спаржа (стебли) - 12 шт.
• яйцо - 2 шт.
• лимон (сок) - 1 шт.
• анчоус (филе) - 4 шт.
• каперсы - 1 ст.л.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• петрушка (рубленая) - 1 ст.л.
• чёрный перец (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Спаржу почистить и, обрезав одеревеневшие концы примерно 5 см, выложить в кипящую подсоленную воду. Варить спаржу на среднем огне до мягкости примерно 10-15 минут. Готовую спаржу вынуть из отвара и остудить в ледяной воде.

Пока готовится спаржа, отварить вкрутую яйца, остудить и почистить. Отжать из лимона сок. Яичные желтки растереть с лимонным соком, добавить оливковое масло и взбить смесь до однородности. Мелко нарезать анчоусы, каперсы и яичные белки. Смешать подготовленные ингредиенты с желтковой смесью, добавить рубленую петрушку, соль и перец по вкусу. Тщательно размешать соус.

Готовую спаржу выложить на блюдо и подать, полив приготовленным соусом.