Подливка из говяжьего сердца

• говяжье сердце - 1 шт.
• вода - 1 л
• уксус - 2-3 ст.л.
• лук репчатый - 3-4 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• томатная паста - 1 ст.л.
• сливочное масло - 50г
• мука - 1 ст.л.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• острый красный перец, паприка, перец (горошек) - по вкусу
• лавровый лист
• грибы (сухие) - по вкусу.

Сердце разрезать вдоль на половинки, тщательно промыть и положить в воду, подкисленную уксусом, на 1 час. Затем воду слить, сердце нарезать небольшими кусочками.

В разогретый сотейник с растительным маслом выложить мелко нарезанный лук. Пассировать лук, периодически помешивая, на среднем огне до прозрачности. Добавить в сотейник сердце и обжарить со всех сторон в течение 3-4 минут. Затем добавить 3 стакана воды, сухие грибы и специи. Хорошо перемешав, тушить все вместе в течение 1 часа при слабом кипении.

Чтобы приготовить соус, быстро обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить в сковороду томатную пасту, сметану, стакан воды и тщательно размешать соус. Готовить соус, постоянно помешивая, еще 1-2 минуты на небольшом огне.

Приготовленный соус вылить в кастрюлю с сердцем, добавить соль по вкусу и хорошо перемешать. Тушить сердце до готовности еще 30 минут.