Говяжье сердце в сливочном соусе

• грудинка (копченая) - 100г
• бульон мясной - 500 мл
• говяжье сердце - 600г
• морковь - 2 шт.
• масло растительное - 2 ст.л.
• сельдерей (корень) - 50г
• для соуса: масло растительное - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• паста томатная - 1 ст.л.
• тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.
• сливки (25%) - 150 мл
• соль - по вкусу.

Сердце разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и оставить на 1 час. В это время грудинку нарезать небольшими кусочками. Морковь и корень сельдерея крупно натереть.

Сердце вынуть из воды и обсушить салфеткой. Сделать в каждой половинке частые надрезы острым ножом, нашпиговать их грудинкой. Выложить сердце в разогретый сотейник и обжарить на растительном масле до зарумянивания со всех сторон. Затем приправить солью и перцем по вкусу, добавить натертые овощи и горячий бульон. Готовить сердце под крышкой на небольшом огне примерно 1 час до мягкости.

Пока сердце тушится, приготовить сливочный соус. В разогретой сковороде обжарить на растительном масле томатную пасту. Обжарить муку на сухой сковороде до светло-золотистого оттенка. Добавить к муке томатную пасту, сливки, тимьян и, постоянно помешивая, готовить еще 2-3 минуты. Сняв с огня, посолить и поперчить соус по вкусу.

Через час влить сливочный соус в сотейник с сердцем, перемешать и тушить еще 7-10 минут. Готовое сердце вынуть из сотейника и, слегка остудив, нарезать ломтиками. Подавать сердце к столу, полив сливочным соусом.