Томатно-морковный суп-пюре с брынзой и кедровыми орешками

• помидоры (консервированные) - 400г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2-3 зубчика
• морковь - 400г
• оливковое масло - 3 ст.л.
• овощной бульон - 600-700 мл
• томатная паста - 2-3 ст.л.
• брынза - 150г
• кедровые орешки - 2 ст.л.
• базилик (несколько веточек)
• соль, перец - по вкусу
• крутоны или сухарики - по вкусу.

Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до зарумянивания. Лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры и брынзу порезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Мелко порубить зелень базилика.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук с чесноком и обжарить до прозрачности. Затем выложить к луку томаты, перемешать и тушить примерно 15 минут на небольшом огне. Добавить в кастрюлю морковь, томатную пасту и бульон. Довести суп до кипения, варить 15-20 минут до готовности моркови и снять с огня.

Приправить суп солью и перцем по вкусу, добавить 3/4 рубленого базилика и измельчить всё блендером в пюре. Готовый суп-пюре разлить по суповым чашкам. Добавить в каждую порцию несколько кубиков брынзы, посыпать кедровыми орешками и оставшимся базиликом. Подать томатно-морковный суп-пюре с крутонами или сухариками.